Yemek yaparken bağlamak ne demek? Hemen hemen hepimizin yemek pişirirken kullandığı koyulaştırma işlemine baglama denir. Eritilecek veya pişirilecek ürünlerin doğrudan ısıyla temas ettirilmeden bekletildiği, suyla doldurulduğu ve üzerinde işlem gördüğü tekniğe ise benmari denir. Bağlayıcılar nedir gastronomi? Mutfakta hazırlanan et sularını, sosları, çorbaları ve sulu yemekleri koyulaştıran veya akışkanlığını düzenleyen yardımcı ürüne bağlayıcı denir. Tereyağla bağlamak ne demek? Bağlama, mutfak sözlüğünde “kıvam vermek” anlamında kullanılır. Tereyağı, eklendiği yiyeceğin su moleküllerini birbirine bağlayarak daha sert olmasını sağlar. Gastronomide çektirmek ne demek? SÜZME. Bir sıvıyı kaynatarak azaltmak veya pişirerek veya sıvının özünü geride bırakarak koyulaştırmak anlamına gelir. Bu sos koyulaştırma tekniğinde, sosun…
Yorum Bırak